10 кг капусты, 6—7 столовых ложек соли, 350 г моркови, 1 кг яблок, ягоды брусники и клюквы.

Очистите кочаны капусты, разрежьте их на две или четыре части и удалите кочерыжку. Потом нашинкуйте капусту или нарубите сечкой. На дно бочки положите несколько больших капустных листьев и слой шинкованной капусты, смешанной с мелко нарезанной (или натертой на терке) морковью, посыпьте сверху небольшим количеством соли.

1,4 кг баклажанов, мука пшеничная 100 г, лук репчатый 250 г, помидоры 600 г, масло растительное 160 г, перец молотый 3 г, соль 15 г.

Баклажаны моют, нарезают кружочками толщиной полсантиметра, солят, через 30 минут отжимают сок и ополаскивают водой.

5 кг зеленых помидоров, 4-5 стручков сладкого перца, 2 стручка горького перца, 3 головки чеснока.
Для маринада: 3 л воды, 1/2 ст. уксуса, 1/2 ст. сахара, 1/2 ст. соли.

Стручки горького и сладкого перца промыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножки и вместе с очищенным чесноком пропустить через мясорубку.

4 кг баклажанов, 5-6 луковиц, 5-6 стручков сладкого перца, 1 пучок зелени укропа, 2 ст. л. уксусной эссенции, растительное масло для жарки; соль по вкусу.

Баклажаны промыть, обсушить, нарезать соломкой, посолить, оставить на 2 часа. Затем отжать и обжарить на растительном масле до мягкости. Стручки сладкого перца промыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножки, нарезать соломкой.

Красные спелые помидоры, на 2 ст. воды 3 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. 6%-го уксуса, 1 ч. л. растворенного желатина, 1 ст. л. растительного масла; лавровый лист, горошины черного перца, гвоздика, корица по вкусу.

В литровую банку влить растительное масло, добавить пряности, затем выложить промытые, обсушенные и нарезанные дольками помидоры.