500 г свеклы, 2 желтка от сваренных вкрутую яиц, 1 чайная ложка горчицы, 100 г сметаны, клюквенный сок, соль, сахар, зелень.

Вареную свеклу очистить, натереть на крупной терке. Желтки протереть через сито, добавить горчицу, сметану, клюквенный сок, соль, сахар.

Мясо (1 кг говядины или 1/2 кг говядины и 1/2 кг свинины), яйца 2 шт, картофель 750 г, соль, перец, сухари, жир для жарки.

Пропустить через мясорубку 1/2 кг говядины и 1/2 кг свинины или только одной говядины. Сварить в мундире картофель.

170 г картофеля, 20 г сыра, 8 г сливочного масла, 7 г укропа или петрушки, 200 мл кислого молока, соль по вкусу.

Молодой картофель хорошо промыть, очистить, отварить в подсоленной воде и заправить сливочным маслом.

6 стаканов гречневой муки, 4 стакана пшеничной муки (или 1,5 кг одной пшеничной), 6 яиц, 50 г дрожжей, 4—5 стаканов молока, еще 1,5 стакана молока и 100 г крупы для каши, 2 стакана воды на опару, соль.

Сварить жидкую манную кашу на молоке. Пока не остынет, вымешать ее хорошенько ложкой. Отдельно размешать в кипяченой воде 2 стакана гречневой муки, стакан пшеничной.

1 кг очищенной тыквы, 100 г сливочного масла, 150 г сахарного песка, 200 г изюма, 120 г маргарина, 1 л молока, 5 яиц, 80 г сливок, 100 г сахарной пудры, 10 г грецких орехов.

В теплое молоко добавить соль, размешать, положить яйца и замесить не слишком крутое тесто. Разделить его на 7 равных частей и раскатать каждую в пласт толщиной 3—4 мм. Пласты, подсушить в духовке на слабом огне.